婺源是“茶鄉”,家家種茶,家家都是“茶館”。而婺源又是“書鄉”,以茶為禮,以茶待客,以茶見情,蔚然成風。忙人喝“農家”茶;閑人飲“文仕茶”茶,新娘敬“新娘”茶。
【農家茶】
農家茶是由民間鄉里的飲茶習俗演繹而成,在婺源幾乎家家種茶,人人飲茶,勞動時要帶茶,家里來客人要敬茶,農家的姑娘人人能泡出一壺壺好茶。農家的茶,講究茶的好喝,不過分追求茶具的優劣,體現了農家的質樸與真誠。而農家姑娘天真、純樸,身上透著健康活潑的青春氣息。
三位衣著藍白花衣花褲,頭戴藍白花頭巾的農家女孩,隨著歡快的樂曲來到茶桌前,擺好茶具,主泡的姑娘凈手,然后用溫水洗滌壺碗,一切準備停當,開始投茶。投茶時不似其他茶藝表演那樣用茶匙撥入或用茶則投入,而是由主泡直接用手從茶葉罐中抓取茶葉,投放壺中。取銅壺中的水注入瓷壺少許,是為洗茶。洗茶水迅速倒出,再提壺高沖,沖泡時,宛若蜻蜓點水,快而不亂,輕盈歡快。壺中的茶片刻之間泡好。三個姑娘忙著將茶分入各碗,分茶時講究每碗的湯色要均勻,濃淡要一致,因此,采用循環斟入法,從左至右,再從右至左依次進行。茶奉至來賓手中后,姑娘們又忙著向來賓分送佐茶的花生、紅棗等農家特產。農家姑娘熱情大方,一股純樸濃厚的鄉土氣息撲面而來,來賓仿佛是置身子婺源的農家小院,享受著客來敬茶的真誠款待。
【文仕茶】
文仕茶,婺源的文化現象,有她獨特的面貌。茶道姑娘的穿著,是婺源婦女的傳統服裝——羅裙。裙子是整幅的,二片交疊,前后圍系。雖然簡樸,但端莊高雅,頗有大家風范。
第一步:焚香、點香
然后滌器,茶具宜燥潔,因此須用熱水將杯盞洗滌干凈,方法是:先將杯輕蕩三下,再淋蓋,最后涮杯托。
第二步:置茶
先將錫罐里的茶葉取出放在“茶則”中,然后再用竹勺分別投入杯中?!安鑴t”,是茶葉的一種量具,古時是末茶煮飲,往往用茶則掌握一定的份量,現在是散茶泡飲,用茶則置茶,則更便于均勻布茶,做到杯杯濃淡一致。
第三步:“洗茶”
用少量的沸水先浸潤一下茶葉,稍頃,將水潷去,主要是為了祛蕩寒氣,促其張發。
第四步:沖泡
沖泡時要做到心神專注,壺高水急,手法細膩,茶湯均勻。茶道姑娘現在表演的沖泡技法叫"鳳凰三點頭",壺嘴三上三下,水柱銀珠成鏈,這樣不僅使杯中的茶葉上下翻滾,受熱均勻,而且也給人一種美的享受。
【新娘茶】
“品飲新娘茶,一生福無涯”新娘茶,作為古俗,