婺源粉蒸菜肴獨具特色,有粉蒸肉、粉蒸魚、粉蒸雞,也有粉蒸豆角、粉蒸茄子,大凡菜系均可粉蒸。雖在婺源俗語中,有“狗肉上不了酒席”之說,但龍山人卻能蒸出一道絕美的農家菜——粉蒸狗肉。

[原料]
狗肉、粳米粉、食鹽、醬油、甜米酒(龍山自釀)、植物油、干辣椒、蒜花、姜末、味精等。
1、將狗肉(以500g為例)洗凈,切成2厘米長塊狀。
2、然后,加入食鹽、米酒(黃酒也可)、植物油、醬油、碎辣椒、蒜花、姜末等調味品,拌勻。
3、接下來,拌入粳米粉20-30g(肉肥可多加米粉,瘦則以少為佳),注意拌勻,最好不要逗留。
4、再將拌勻米粉的狗肉盛于容器中,置入沸水鍋內,同時,爐火要旺,鍋中沸水要浸沒容器的三分之二。
5、入鍋蒸30分鐘后,用長筷子將狗肉挑翻透氣,使得狗肉受熱均勻。
6、當年的嫩狗,旺火蒸2小時,2年以上的老狗,則需旺火蒸2小時以上;蒸熟后,略添食鹽、味精、蒜花等調料即可上桌。